Ravioli friulani preparati secondo una delle tradizionali ricette di Timau.
Cjarsons di Timau
Ingredienti:
- Farina 00 - 250 g
- Sale fino - q.b.
- Acqua tiepida - q.b.
- Patate lesse - 250 g
- Cipolla - 1
- Burro - 200 g
- Cannella in polvere - 5 g
- Uvetta - 80 g
- Limone non trattato - 1
- Pepe nero in grani - q.b.
- Zucchero - 80 g
- Albumi - 2
- Ricotta affumicata - 120 g
Istruzioni:
Setaccia la farina sulla spianatoia, aggiungi il sale e impastala con l’acqua sino ad ottenere un composto elastico e coprilo con un canovaccio umido. Prepara la farcia mescolando le patate schiacciate con la cipolla, fatta appassire in 40 g di burro, la cannella, l’uvetta precedentemente ammollata e la scorza del limone. Regola di sapore con sale, pepe e 50 g di zucchero. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ricavane dei dischi di 6 cm di diametro. Su ogni metà del disco poni una pallina di farcia e chiudi il cjarsons spennellando i bordi con l’albume. Cuoci i cjarsons in abbondante acqua salata e condiscili con burro fuso, zucchero, cannella e ricotta affumicata grattugiata.
