Fai lessare le patate e schiacciale con una forchetta. Metti a rosolare la cipolla con un filo d'olio in una padella antiaderente. Aggiungi le patate, salale e quando sono calde aggiungi un po' alla volta il formaggio grattugiato grossolanamente, facendolo incorporare in modo che si amalgami bene con le patate.
A questo punto il frico deve formare la crosticina alla base, ma senza attaccarsi, quindi fallo ruotare muovendo la padella: a fuoco non molto alto, sarà necessaria circa mezz'ora. A questo punto bisogna girarlo, aiutandosi con un coperchio, per formare la crosta anche dall'altra parte. Ci vuole in tutto circa un'oretta. Servilo caldo accompagnato da polenta.