In una ciotola capiente, sbatti le uova vigorosamente insieme a un pizzico di sale. Versa il pangrattato in una terrina. Su una fetta di mortadella disponi una fetta di mozzarella e richiudi con un’altra fetta di mortadella. Schiaccia le estremità e passale nelle uova. Passale poi nel pangrattato, facendo attenzione a sigillare bene i bordi. Puoi ripetere l’operazione due volte, per un’impanatura più resistente. Riempi una pentola antiaderente e profonda con l’olio e, quando sarà ben caldo, cuoci la mortadella impanata, a fuoco medio, fino a doratura, saranno necessari alcuni minuti. Servi la mortadella in carrozza caldissima.