Vellutata di piselli e menta

Fresca e primaverile, questa vellutata di piselli e menta è accompagnata da croccanti polpettine di pollo. Puoi servirla fredda come antipasto, guarnita con una quenelle di robiola o altro formaggio fresco.

Ricetta tratta da Valentina Cipriani, Polpette & polpettoni, Morganti Editori 2013. Tutti i diritti riservati.

Vellutata di piselli e menta

By 20 maggio 2013

Ingredients

Instructions

Trita finemente lo scalogno e lascialo soffriggere in padella con un filo d’olio. Aggiungi i piselli e il brodo vegetale, un po’ alla volta, fino a cottura ultimata. Aggiusta di sale e pepe e frulla con un mixer. Passa la crema al colino, per ottenere una consistenza più delicata. Prepara le polpettine di pollo amalgamando il macinato con un uovo, il pane ammollato precedentemente nel latte e ben strizzato, sale e pepe e menta fresca tritata. Impasta formando delle polpettine e, se necessario, aggiungi del pangrattato. Friggi le polpettine in olio di semi ben caldo. Servi la vellutata con una quenelle di robiola e le polpettine caldissime.

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