Polpettone di coniglio e asparagi con ragù di fragole

Stufi del solito polpettone? In questa versione primaverile la carne di coniglio è ammorbidita dalla ricotta di capra e accompagnata da croccanti asparagi e dolcissime fragole. Provare per credere!

Ricetta tratta da Valentina Cipriani, Polpette & polpettoni, Morganti editori 2013. Tutti i diritti riservati.

Polpettone di coniglio e asparagi con ragù di fragole

By 21 maggio 2013

Per 4 persone.

Ingredients

Instructions

Lava gli asparagi strofinandoli delicatamente, elimina la parte più dura e sbucciane parte del gambo. Lessa gli asparagi in una pentola stretta ed alta. Taglia la polpa di coniglio a dadini e mescolala in una terrina con la ricotta di capra, la buccia di limone grattugiata, sale e pepe. Frulla il composto con un mixer. Se dovesse risultare troppo morbido puoi aggiungere del pangrattato. Stendi il composto su carta pellicola e forma un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Adagia gli asparagi e richiudi dando la forma di polpettone. Cuoci in una teglia unta di olio in forno a 190 gradi per circa 40 minuti. Servi con un ragù di fragole tagliate a dadini.

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