Un guscio croccante di frolla al farro racchiude una crema frangipane alle nocciole, farcita con fettine di mele cotte in nel vino rosso speziato. Accompagna i tortini tiepidi con del gelato fiordilatte!
Tortini frangipane al farro e nocciole
Ingredients
- Farina di farro - 200 g
- Zucchero a velo - 2 cucchiai
- Burro - 165 g
- Acqua ghiacciata - 5 cucchiai
- Mela - 1
- Vino rosso corposo - 250 ml
- Zucchero - 4 cucchiai
- Cannella, pepe, chiodi di garofano - q.b.
- Zucchero - 65 g
- Uovo - 1
- Farina di nocciole - 65 g
- Farina 00 - 10 g
- Gelato fiordilatte - q.b.
Instructions
In una terrina mescola la farina di farro con lo zucchero, aggiungi 100 g di burro freddo a tocchetti e amalgama con le dita fino ad ottenere un composto farinoso. Versa l'acqua e impasta. Fai riposare in frigo. Sbuccia la mela e tagliala a fettine. Fai bollire il vino con lo zucchero e le spezie, aggiungi le fette di mela e cuoci per pochi minuti. Prepara la crema frangipane amalgamando 65 g di burro con 65 g di zucchero, aggiungi l'uovo continuando a lavorare. Incorpora le farine. Stendi la frolla, ricava dei dischi e adagiali negli stampini imburrati. Farcisci con la frangipane e adagiavi le fette di mela scolate. Cuoci a 160 gradi per 25 minuti. Servi con gelato e riduzione di vino.
Ricetta tratta da Valentina Cipriani, Torte e dolci di mele, Morganti editori 2013. Tutti i diritti riservati.
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