Una frittata particolare, che vi stupirà per la sua sofficità. La pancetta rende la superficie croccante e saporita, ma potete ometterla per ottenere un ottimo pasto vegetariano.
Ricetta tratta da Valentina Cipriani, Uova e frittate, Morganti editori. Tutti i diritti riservati.
Frittata spumosa di patate e porri
Per 4 persone.
Ingredients
- Patate grandi - 2
- Porro - 1
- Burro - 30 g
- Sale fino - q.b.
- Uova - 6
- Ricotta - 3 cucchiai
- Pancetta stesa - 4 fette
Instructions
Sbuccia le patate e tagliale a piccoli dadini. Affetta il porro sottilmente. In una padella capiente fai sciogliere il burro, aggiungi il porro e lascialo appassire. Infine aggiungi le patate, sala e prosegui la cottura fino a renderle piuttosto morbide. Monta a neve ben ferma gli albumi. In una terrina mescola i tuorli, aggiungi un pizzico di sale, la ricotta e i porri e patate intiepiditi. Versa gli albumi montati, molto delicatamente, al composto. Rivesti di carta forno una teglia rettangolare. Preriscalda il forno a 170 gradi. Aggiungi quattro fette di pancetta sul composto di uova, pepe nero macinato e cuoci per circa 30 minuti. Servi calda a cubetti o fettine.
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