La mortadella, Morganti Editori, ed. 2013

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La mortadella (dall’introduzione)

Caratterizzata da un profumo inconfondibile e da un vivace colore rosato, la mortadella nasce a Bologna, e la sua storia è indissolubilmente legata a questa città. La mortadella più famosa è infatti proprio quella comunemente denominata Bologna, l’unica in possesso di certificazione IGP (Indicazione geografica protetta).
La mortadella indubbiamente non è soltanto un’icona della gastronomia italiana di qualità ma, dalla letteratura al cinema, passando persino attraverso la politica, rappresenta anche un potente simbolo culturale.
Francesco Nuti, nel film Caruso Pascoski di padre polacco, mentre mangia un panino con la mortadella, dialoga con un amico e afferma: La mortadella è buonissima, non c’è niente da fare, è proprio buona. La mortadella è comunista. Il salame socialista. Il prosciutto è democristiano.
Legata sempre alla cinematografia, questa volta di stampo decisamente trash, è l’immagine di Valeria Marini, protagonista del film Bambola, a cavalcioni su una mortadella, che assurge in questo caso a cibo lussurioso e godereccio per eccellenza.
Nell’immaginario collettivo la mortadella è indissolubilmente legata al panino, spesso una rosetta. Insieme formano infatti un binomio inossidabile: a pranzo, merenda o cena, il panino con la mortadella è garanzia di rapidità senza dover rinunciare al gusto. Vero e proprio fast food all’italiana.
Massimo Bottura, tristellato chef dell’Osteria Francescana di Modena, sublima la tradizione aprendo il suo menù di degustazione con un piatto dal nome evocativo: Ricordo di un panino alla mortadella.
Possiamo inoltre trovarla tagliata a dadini, accompagnata da Lambrusco, regina degli aperitivi nelle osterie emiliane, o tagliata fina fina a farcire una gustosa pizza bianca nelle gastronomie di Roma. Nei bistrot parigini e nelle grandi città, spesso si organizzano degustazioni a base di mortadella e champagne. Ingrediente fondamentale di molte ricette della tradizione emiliana, tra cui i tortellini e la spuma, servita su pane nero, si presta ottimamente a impreziosire farciture, ripieni o mousse.

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L’indice e le ricette

Nel libro vengono proposte 52 ricette, divise tra antipasti, primi piatti e secondi piatti, a base di mortadella.

Antipasti:

Babà farciti
Biscotti salati con mortadella e ribes
Cornetti con olive e mortadella
Crocchette di patate filanti
Gnocco fritto con mortadella
Insalata con grissini al sesamo
Mortadella alla griglia
Palline di formaggio su cialde di riso
Panettone gastronomico
Polpettine porro e mortadella
Quadrotti di broccoli con roselline
Soufflé di patate e mortadella
Triangoli di brisè con cicoria
Voulevant alla mortadella
Zuppette di ceci

Primi piatti:

Cannelloni con mortadella
Carbonara di mortadella
Chicche al pesto di pistacchi
Crespelle con crema al formaggio
Gnocchetti di saraceno con funghi
Gnocchi con ragù di mortadella
Insalata di riso agli agrumi e melagrana
Lasagne al ragù
Orzotto con cuori di carciofo
Parmigiana di melanzane
Pasta e fagioli con dadolata di mortadella
Peperoni ripieni di riso e mortadella
Ravioloni con amaretti e salsa alle noci
Risotto al limone, mela e mortadella
Tortellini in brodo
Vermicelli di riso
Ziti al forno con polpette

Secondi piatti:

Arancini al ragù di mortadella
Arrosto di vitello con frutta secca
Burger di lenticchie e chips di polenta
Calzoni stracchino e mortadella
Cordon bleu
Danubio salato con salumi
Fagottini di verza con castagne
Filetto di maiale in crosta con senape
Focaccia olive nere e cipolla
Gateau di patate con mortadella
Mortadella in carrozza
Muffin emmenthal e mortadella
Pizza con puntarelle e mortadella
Plumcake salato
Polpettone di manzo
Quiche con zucchine e mortadella
Terrina di pane e bieta
Tortilla con avocado e tacchino
Uova al forno in cestini croccanti

Dove acquistare:

Il libro è distribuito da Messaggero Distribuzione, Padova.  Ordinabile in tutte le librerie d’Italia e online.

Acquistabile su amazon, libreriauniversitaria, deastore.

Titolo: La mortadella
Autore: Valentina Cipriani
Anno di edizione: 2013
Editore: Morganti editori
Collana: Pantagruel
Dimensioni: 13×19 cm
Pagine: 64
Prezzo di copertina: € 8,50

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